Τα Νέα μας

Cheesecake dοuble choco.

Περιγραφή:

Μια υπερπαραγωγή από τον Στέλιο Παρλιάρο που ο καθένας θα 'πρεπε να δοκιμάσει μια φορά στη ζωή του.

Τι χρειαζόμαστε:

Για την ιταλική μαρέγκα

  •     40 ml νερό
  •     360 γρ. ζάχαρη
  •     30 γρ. γλυκόζη
  •     6 ασπράδια αυγών

Για τη βάση

  •     220 γρ. πτι-μπερ ολικής
  •     5 γρ.κακάο
  •     150 γρ.βούτυρο λιωμένο
  •     30 γρ.φουντούκι

Για την κρέμα

  •     600 γρ. τυρί κρέμα
  •     130 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  •     150 γρ. σοκολάτα 55% τεμαχισμένη
  •     150 γρ. από την ιταλική μαρέγκα

Για την επικάλυψη

  •     100 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
  •     100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  •     100 γρ. κρεμώδες τυρί


Πώς το κάνουμε:



  1.     Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε σιρόπι.  Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 110oC, δηλ.μόλις αρχίσει να δένει η ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ.  Στους 121oC, δηλ.όταν το σιρόπι γίνει πιο σφιχτό, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 15΄.
  2.     Για τη βάση προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160oC.  Τρίβουμε στο μπλέντερ το μπισκότο και το ανακατεύουμε με το βούτυρο, το φουντούκι και το κακάο.  Στρώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα με στεφάνι και ψήνουμε για 15΄.
  3.     Στο μεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90oC και τη ρίχνουμε πάνω απ΄ την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ganache.  Χτυπάμε το τυρί, προσθέτουμε τη γκανάς και ανακατεύουμε.  Τέλος, προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα και ενσωματώνουμε απαλά.  Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση και βάζουμε στο ψυγείο.
  4.     Ετοιμάζουμε την επικάλυψη ζεσταίνοντας την κρέμα μέχρι να φτάσει στους 90oC και τη ρίχνουμε πάνω απ'την τεμαχισμένη κουβερτούρα.  Ανακατεύουμε ώσπου να τελειώσει η σοκολάτα.  Χτυπάμε το τυρί κρέμα να μαλακώσει και προσθέτουμε τη γκανάς.  Καλύπτουμε το γλυκό.  Γαρνίρουμε αν θέλουμε με φρούτα του δάσους, γλυκό φράουλα κλπ.

Λίγα μυστικά ακόμα:

Η μαρέγκα ήταν ένα θέμα για μένα γιατί το θερμόμετρο δε λειτούργησε και έβλεπα το σιρόπι να παίρνει το χρώμα της καραμέλας ενώ ακόμα έδειχνε 60 βαθμούς.  Έτσι, η μαρέγκα και βγήκε σκούρα μπεζ και πίκρισε παρόλα αυτά δε φαινόταν στο σύνολο του γλυκού.  Χωρίς θερμόμετρο ρίχνουμε λίγο σιρόπι μέσα σ'ένα ποτήρι με κρύο νερό και πέφτοντας αυτό θα πρέπει να δημιουργεί μια κλωστή.  Επίσης δεν ξέρω γιατί ο Παρλιάρος δίνει αυτές τις αναλογίες για τη μαρέγκα, εγώ με τη μισή δόση και μου έμεινε περίσσευμα.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

 

https://www.sintagespareas.gr/

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Θηλυκό.net Designed by Templateism.com Copyright © 2014

Από το Blogger.
Published By Gooyaabi Templates